Les inspecteurs fédéraux de la sécurité alimentaire testeront davantage de types de moisissures et de champignons dangereux, a annoncé mercredi la Food and Drug Administration des États-Unis.
La FDA a déclaré qu’elle surveillerait désormais davantage de toxines provenant de moisissures et de champignons dans l’alimentation humaine, en particulier les toxines T-2/HT-2 et la zéaralénone.
Les toxines T-2/HT-2 sont des mycotoxines présentes dans les céréales contaminées, telles que le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, qui peuvent provoquer une forte fièvre, des problèmes gastro-intestinaux et des hémorragies, a indiqué la FDA.
La zéaralénone est une autre mycotoxine qui peut causer des problèmes de reproduction apparus dans les céréales contaminées, comme le maïs, l’avoine, le blé, le sorgho et le riz.
La contamination par les moisissures se produit généralement lorsque les aliments sont mal stockés ou séchés.
À propos de la moisissure
Les moisissures et les champignons présents dans les aliments peuvent présenter plusieurs risques pour la santé, car ils produisent des substances nocives pouvant nuire à la santé humaine. Voici les principaux enjeux :
Toxines (mycotoxines)
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par certaines moisissures, comme Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Certaines de ces toxines peuvent provoquer une intoxication aiguë, des lésions hépatiques et même le cancer si elles sont consommées au fil du temps.
Les aflatoxines produites par les espèces Aspergillus, par exemple, sont connues pour être cancérigènes et peuvent contaminer des cultures comme les arachides et le maïs.
Réactions allergiques
L’exposition aux spores de moisissures présentes dans les aliments peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les symptômes peuvent inclure des problèmes respiratoires, des éruptions cutanées ou d’autres réactions allergiques.
Maladies d’origine alimentaire
Certaines moisissures peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Certaines espèces de moisissures peuvent provoquer des infections par ingestion, inhalation ou par contact direct avec la peau.
Décomposition et détérioration
Les moisissures et les champignons décomposent les aliments, les rendant dangereux et peu appétissants à manger. Au fur et à mesure de leur croissance, ils décomposent la matière organique, provoquant la pourriture et la détérioration des aliments, entraînant de mauvaises odeurs, une altération de la texture et une qualité nutritionnelle réduite.
Contamination croisée
La moisissure présente sur une partie des aliments peut facilement se propager à d’autres zones. Même si la moisissure n’est pas visible en surface, elle peut présenter des structures invisibles ressemblant à des racines (hyphes) pénétrant profondément dans l’aliment, contaminant ainsi l’ensemble du produit.
Toutes les moisissures ne sont pas nocives
Bien que la plupart des moisissures présentes sur les aliments soient problématiques, certaines espèces, comme celles utilisées dans la fabrication du fromage bleu ou des produits fermentés, sont sûres et même bénéfiques. Cependant, il est important de faire la distinction entre les moisissures sûres et intentionnelles et celles nuisibles qui se développent accidentellement.
Pour minimiser les risques, il est essentiel de conserver correctement les aliments, de jeter les articles moisis (en particulier les aliments mous ou poreux) et d’éviter de consommer des produits visiblement contaminés.
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